湖南千两茶-2000年

千两茶系黑茶茶类中的一个品种， 创制於湖南省安化县江南一带，是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。千两茶两茶的加工技术性强，做工精良，工艺保密，集数百年黑茶加工工艺之大成。。

千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长於阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜於茶叶生长的自然气候条件。　叶片柔软肥厚，可塑性大，极利於加工。

千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。

陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红，开泡后陈香醇和绵厚，汤色透亮如琥珀，滋味圆润柔和令人回味，同一壶茶泡上数十道汤色无改，饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气，涩后回甘是其典型特徵。其香有樟香、兰香、枣香之别

 
(金花菌)

  “金花”是一种有益微生物即益生菌,学名冠突散囊菌，属於子囊真菌麴菌科麴菌属，金黄色棵粒就是这种菌的孢子囊。金花是很特别的，不但对后发酵茶品质不仅没有影响，口味上还会有非常大的提高效果！这样的茶虽好，但不多见，价格也高。在四川茯砖茶、广西六堡茶、胡南黑茶及少量普洱茶中，在晾置陈化后，有的茶中便可见到有许多金黄色“金花”，科学研究这种有益品质的“金花菌并不是”黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。