百兩茶 / 千兩茶 製作過程：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　安化千兩茶，又稱花卷茶，長150釐米，柱徑20釐米，重37.25公斤，是世界上最大的單體茶品，製作工藝被列入世界非物質文化遺產。相傳清朝道光年間（1820年前）安化酉州製作第一支花卷茶（即百兩茶）。相傳，而後的同治年間，晉商與邊江劉氏踩茶師合作探索，改百兩花卷茶為千兩茶。後來在安化，只有邊江村的劉姓家族掌握“千兩茶”製作技術。被譽為“世界茶王”的千兩茶命運跌宕曲折，數度中斷生產，直到1997年白沙溪茶廠再次恢復了千兩茶的生產。

 

　　千兩其實是老稱的說法，一斤等於十六兩，其實折合成市斤就是72.5斤。據說這個分量，當年用馬剛好駝四根共300斤左右，左右各倆，長途運輸最恰當。

 

　　這樣重的茶是地球上單體最重的成品茶，它的製作對原料、場地和人工都有嚴格的要求。原料要求用安化本地的雲臺山大葉種毛茶，俗稱“道地茶”；場地要有特殊的土質踩制廠和空曠的晾曬場；人工要求有多年的千兩茶製作經驗和傳統方法的繼承，一組工人要6至7人，一人掌號子指揮壓制，其他人負責壓制。整個生產過程完全沒有任何機械設備可以借用，完全靠人工在三伏天完成。包裝裡外三層完全靠自然材料，最裡用蓼葉、中間粽葉、最外頭竹篾，成品和包裝一次成型。

 

【千兩茶的成型加工工藝過程】

 

１．汽蒸：分5次稱茶，每次稱7.25千克，稱好後用布裝好，用蒸氣氣蒸4分鐘左右，使茶葉含水量在20%以下。

２．裝簍：裝簍前先把篾簍半成品編好，最外層用三年以上的楠竹編製成花格篾簍，中間一層為棕片，最裡層為蓼葉。茶葉蒸好後，馬上提包將茶葉放入篾簍中，動作必須迅速，勿使蒸氣散失。

 

３．踩壓整形：將灌好茶的花篾簍置於壓制場的特製杠杆一下經五輪滾壓，由6個青壯年男子，赤膊，短裝、綁腿、赤腳上陣，壓制時由5人下壓大杠，一人在前面用腳踩簍滾壓，一人操小杠絞緊簍篾，隨著簍內茶葉受壓緊縮，花篾簍期性不斷縮小，壓大杠和絞小杠交替進行，反復無5次，加箍絞到花卷圓周圍尺寸符合要求為止，最後由一人手揮木錘，錘擊花卷整形。這些繁雜的工藝過程後，置於一這冷卻定型。定型後還要松箍、殺篾、銷口、標記製造日期，日曬夜露七七四十九天，即為成品茶。

４．鎖篾：踩制好的花卷茶冷卻定型後，才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時以上。鎖篾必須緊結、勻稱、集中，發現露茶的地方必須補篾修復。

 

５．涼置：千兩茶的乾燥，採取日曬夜露自然乾燥，時間一般為49天左右，翻邊兩次，倒頭1次，注意每天的天氣變化，做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下，散發水分，茶葉再次發酵，形成千兩茶獨特品質特點。

 

　　千兩茶的製作是要穿著三層“衣服”的，第一層是粽葉防雨水、防異味，第二層粽葉防雨水，第三層是篾簍，用來固定千兩茶，便於長途運輸，所以完全不用擔心不衛生或者有異味的問題。