普洱茶製作與流程
生茶與熟茶的差別在於製成青毛茶後，熟茶經過灑水渥堆（包含噴霧式、菌類等）人工快速發酵，
而生茶則沒有。
１．鮮葉採摘
最佳時間在日出後半小時後，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。早上十至十二點左右會完成採摘、萎凋、殺青與揉撚，而後進行日曬乾燥至下午四點左右結束，依曬茶量與氣候而定。若於中午過後採摘，殺青、揉撚後如果來不及乾燥，少數民族通常以熏幹方式乾燥；此時若乾燥不完全，發酵度偏高，會直接影響茶質。
採摘季節則有旱季、雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中，大約分三采；穀花茶則在九月底至十一月底之間，大約分二采，五月底至九月底為雨季茶。各時節所採摘茶菁，在外觀與茶質有經驗者稍能辨識。
２．萎凋
主要將鮮葉水分含量減低，降低殺青溫度，亦可柔軟葉質。在旱季自然陰乾萎凋，有些則以輕微日曬萎凋，在雨季則以熱風萎凋。
３．殺青
普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式殺青，其溫度應該在攝氏180度以下，全程6分鐘左右，溫度與時間都需依實際投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做調整。完成後，正常茶菁葉色由鮮綠轉為深綠或墨綠。殺青完後，仍是將茶葉攤涼，準備進行揉撚。綠茶殺青目的在於停止發酵，而普洱茶則只需使發酵減緩速度。
４．揉撚
傳統制茶以手工進行揉茶，且依茶菁粗細，分粗揉與複揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次複揉。現代制茶則多以機械式盤式揉茶機處理，而後再人力進行部份加工或挑揀。
４－１．解塊
盤式揉茶機通常會造成茶菁結塊，以現在制程會以解塊機進行解塊。傳統手工揉茶則直接在揉茶時，順手進行茶菁分離。
５．毛茶乾燥（曬青毛茶）
揉撚解塊完後，茶菁直接均攤在竹席或水泥曬場，以日曬乾燥，曬乾過程翻拌2~3次，日曬加熱幅射，一般不會超過攝氏40度。如果乾燥不完全，將會使茶菁過度發酵，甚至可能發黴現象。乾燥完全的青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱「曬青毛茶」。
６． 毛茶分級
將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級。一般野生茶以人工方式挑選，臺地茶（茶園茶）則多以篩分機處裏。
７．渥堆（針對熟茶）
傳統熟茶製作方式，每次取用青毛茶十公噸為一渥堆單位，潮水量（灑水）視季節、茶菁級數與發酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內部溫度最高於攝氏65度左右，視製作地的溫濕度與通風情況來進行翻堆，使茶菁充分均勻發酵，若堆心溫度過高會導致焦心現象，即茶葉完全變黑焦炭化。經多次翻堆後，茶菁含水量接近正常時，茶葉霜白現象退盡，便不再繼續發熱。整個渥堆工序視所需發酵度狀況，正常狀況約時四至六周。
傳統渥堆熟茶較為市場所接受者，多數產自西雙版納州。其原因除了茶菁品質與技術外，版納地區氣候十分適合渥堆過程菌類生長繁殖。雖然許多猛海熟茶品茶菁來自臨滄地區南部，但發酵制程仍以版納猛海為主。而在發酵過程中，版納地區渥堆味也較不刺鼻，這也與技術及發酵時參與作用之菌種有關。
一般而言，渥堆技術以一次完成為原則，若發酵度不足、不完全，則易出現酸化之劣變；若因發酵不足，乾燥後在進行二次灑水發酵，容易發生湯質薄、味淡帶苦，葉底糜爛之現象。發酵過度，則有碳化現象，湯薄甜而無質，葉底黑硬。目前熟茶製作方式，除了上述傳統潮水渥堆，噴霧式增濕、菌類發酵等等也有不少廠方進行試驗與實際生產，產品各有特色，也期待現代科技能提供傳統產業新方向。
８．滅菌
以高溫乾燥渥堆完成之熟散茶，消滅茶品中可能不利於人體之菌類。
９．拼配
依不同之需要，將不同級數緊壓成品。或以不同茶區、茶種、制程之茶菁混合成特色緊壓茶品。
１０．蒸壓與乾燥
將青毛茶鐵甌之中，以蒸氣蒸軟後壓制。有渦輪蒸壓之蒸壓時間，100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒；傳統煮水蒸氣蒸壓法，100g沱茶或小方磚約二十秒、250g沱或磚茶約三十秒、357g餅茶約四十五秒。緊壓攤涼後，解外套棉布，進行乾燥。
傳統乾燥方式有二種，一為自然陰乾，在旱季約2天，或是正反面日曬二小時後，再陰乾一天。剛製成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放二日左右後，水分含量會漸減（蒸發）至9%左右；但在自然環境存放後，水分含量隨環境水分增減而自然調整。
現代乾燥工序則多以烘房乾燥，如果乾燥溫度過高，則容易破壞茶質，直接影響茶品香氣口感，且不利於陳化。這也是目前現代普洱茶制程中，最關鍵與矛盾的一環。普洱熟茶若成品乾燥溫度過高，將導致茶品湯質薄而帶水味，也會影響往後茶品之陳化。反之，若乾燥不足則茶心附近最容易產生黴變。